Zelený alebo čierny čaj – jeho spracovanie a chuť
Zelený čaj alebo čierny čaj ? Mnohí priaznivci čaju sa nevedia rozhodnúť, ktorý čaj je pre ich zdravie prínosnejší. Je potrebné uviesť, že zelený čaj alebo čierny čaj pochádzajú z rovnakej rastliny Camellia sinensis. Rozdiely medzi obomi čajmi vznikajú v dôsledku odlišného spracovania tejto rastliny. Okrem rôzneho spracovania sa čaje líšia svojimi zdravotnými benefitmi, chuťou, ako aj kultúrnym významom. Tento článok vychádza z vedeckých výskumov, ktoré skúmali zelený a čierny čaj z rôznych aspektov, najmä z hľadiska ich zdravotných prínosov pre človeka. S pomocou výsledkov vedeckých štúdií sa budete môcť rozhodnúť pre ten správny čaj alebo oceniť nuansy oboch.
Čierny čaj prechádza úplným oxidačným procesom, pri ktorom sa listy nechajú úplne zoxidovať. Tento proces dáva čiernemu čaju jeho charakteristickú tmavú farbu a výrazné chuťové profily, ktoré sa môžu pohybovať od sladkej a sladovej až po korenistú a ovocnú. Oxidačný proces tiež prispieva k tvorbe komplexných vôní a chutí, ktoré sú uctievané v kultúrach po celom svete. Dôsledkom oxidačného procesu sa polyfenoly ako je epigalokatechín galát (EGCG), epigalokatechín a epikatechín galát, premieňajú v čiernom čaji na thearubigíny a theaflavíny.
Na druhej strane zelený čaj je spracovaný tak, aby sa zabránilo oxidácii. Listy sa po zbere rýchlo zahrejú pomocou pary, aby sa zabránilo kvaseniu. Výsledkom je čaj, ktorý si zachováva zelenú farbu a má jemnejšiu chuť s chuťovými tónmi. Chuťové tóny zeleného čaju sa pohybujú od trávnatých a rastlinných až po sladké a kvetinové, v závislosti od odrody a spôsobu varenia. Vďaka spôsobu spracovania sa v zelenom čaji nachádzajú polyfenoly ako je epigalokatechín galát (EGCG), epigalokatechín a epikatechín galát.
Antioxidačné vlastnosti
Antioxidačné vlastnosti zeleného alebo čierneho čaju závisia najmä od ich spracovania. Čierny čaj v dôsledku oxidačného procesu obsahuje menej katechínov, avšak je zase bohatý na theaflavíny a thearubigíny. Theaflavíny a thearubigíny majú tiež silné antioxidačné vlastnosti. Vplyv čierneho a zeleného čaju na ľudské zdravie bol predmetom rozsiahleho výskumu (Khan & Mukhtar, 2013). Z predmetného výskumu vyplynulo, že pitie zeleného čaju pôsobí ako prevencia proti rakovine z bunkových kultúr. Zelený čaj je bohatý na katechíny. Katechíny predstavujú typ antioxidantu, ktorý pomáha predchádzať poškodeniu buniek.Zároveň existujú dôkazy, že aj čierny čaj môže mať podobné priaznivé účinky. Konzumácia oboch čajov sa ukázala ako prospešná pre zachovanie kardiovskulárneho a metabolického zdravia.
Zdravie kardiovaskulárneho systému
Na zdravie kardiovaskulárneho systému majú vplyv oba čaje. Zelený čaj alebo čierny čaj (najmä vďaka ich konzumácii) môžu prispieť k zníženiu rizika srdcových chorôb. Štúdie ukázali, že tieto čaje môžu zlepšiť krvný tlak, hladinu cholesterolu a zdravie tepien, čo vedie k zdravšiemu srdcu (Peters et al., 2014).
Strata a udržanie hmotnosti
Strata hmotnosti a jej udržanie je spájaná najmä so zeleným čajom. Pozitívny účinok zeleného čaju na hmotnosť vylpýva najmä z jeho kombinácie kofeínu a katechínov. Účinky zeleného čaju na stratu a udržanie hmotností boli predmetom štúdie Hursel et al., 2009. Cieľom tejto štúdie bolo urobiť systematický prehľad a metaanalýzu všetkých dostupných dlhodobých štúdií, ktoré skúmali účinky katechínov nachádzajúcich sa v zelenom čaji na stratu hmotnosti a udržanie hmotnosti. Závery štúdie preukazujú, že katechíny alebo zmes epigalokatechín galátu (EGCG) a kofeínu majú pozitívny vplyv na reguláciu a udržanie hmotnosti. Výsledky štúdie tiež naznačujú, že bežný kofeínový príjem, ako aj etnická príslušnosť, môžu ovplyvniť účinok katechínov obsiahnutých v zelenom čaji.
Mentálna bdelosť a relaxácia
Oba čaje t.j. zelený čaj alebo čierny čaj vplývajú na mentálnu bdelosť a relaxáciu. Zelený aj čierny čaj obsahujú kofeín a aminokyselinu zvanú L-theanín, ktoré spolu môžu zlepšiť funkciu mozgu, čo vedie k zlepšeniu nálady, bdelosti a kognitívnej výkonnosti. Na základe štúdie (Dietz & Dekker, 2017) sa zistilo sa, že afeín zlepšuje hlavne výkon pri náročných dlhotrvajúcich kognitívnych úlohách a samozrejmosťou je bdelosť, vzrušenie a elán. Významné účinky sa vyskytli už pri nízkych dávkach 40 mg. Samotný L-theanín zlepšil relaxáciu a zmiernil napätie už od 200 mg. Kombinácia L-theanínu a kofeínu obzvlášť zlepšuje výkon pri úlohách zameraných na prepínanie pozornosti a bdelosti, ale v menšej miere ako samotný kofeín. Kvôli nižšiemu obsahu kofeínu je často zelený čaj preferovaný pre jemnejší a stabilnejší stimulačný účinok.
Kultúrny význam
Zelený a čierny čaj má aj veľký kultúrny význam. Čierny čaj je základom v juhoázijských (najmä indických a srílanských) a britských kultúrach, pričom sa často pije s mliekom a cukrom. Zelený čaj, ktorého korene sú hlboko zakorenené vo východoázijských tradíciách, najmä v Číne a Japonsku, sa zvyčajne konzumuje čistý, bez akýchkoľvek prísad, čo zvýrazňuje jeho jemnú chuť a vôňu.
Záver
Zelený a čierny čaj ponúkajú príjemné zmyslové zážitky a nespočetné množstvo zdravotných výhod. Výber medzi týmito dvoma závisí od osobných preferencií chutí, požadovaných účinkov na zdravie a kultúrneho významu. Či už uprednostňujete robustnú, plnú chuť čierneho čaju alebo jemné svieže chute zeleného čaju, oba čaje sú blahodarným doplnkom vašej každodennej rutiny s množstvom benefitov pre vaše zdravie.
