Kvások zažíva v posledných rokoch veľký návrat do našich kuchýň. Kým kedysi bol neoddeliteľnou súčasťou každého pečenia chleba, neskôr ho vytlačili droždie a rýchlejšie spôsoby kysnutia. Dnes sa však čoraz viac ľudí vracia k tradičnému pečeniu s kváskom – nie len pre jeho nezameniteľnú chuť, ale aj pre zdravotné benefity. Poďme si vysvetliť, čo kvások vlastne je, ako funguje a ako si ho môžete jednoducho založiť doma.
Čo je kvások ?
Kvások je živá kultúra baktérií a kvasiniek, ktoré prirodzene vznikajú z múky a vody. Vďaka fermentácii premieňajú cukry z múky na kyselinu mliečnu a kyselinu octovú, čo dáva kváskovému pečivu typickú vôňu a chuť. Zároveň ide o prirodzený spôsob, ako nahradiť klasické droždie – bez pridaných chemikálií, len silou prírody.
Z čoho sa skladá ?
Základom sú len dve suroviny – múka a voda. Najčastejšie sa používa ražná celozrnná múka, pretože obsahuje dostatok živín pre baktérie a kvasinky. Neskôr, keď je kvások už stabilný, ho možno „kŕmiť“ aj inými druhmi múk, napríklad pšeničnou, špaldovou či bezlepkovou.
Ako pracuje kvások ?
V kvásku žijú mikroorganizmy – kvasinky a mliečne baktérie, ktoré pracujú v symbióze. Kvasinky vytvárajú oxid uhličitý, ktorý pomáha cestu kysnúť, a baktérie zase produkujú kyseliny, ktoré dodávajú pečivu chuť a predlžujú jeho trvanlivosť. Kvások teda nie je len náhrada droždia – je to živý organizmus, ktorý neustále pracuje.
Ako založiť kvások ?
Založiť kvások doma je jednoduché, stačí trochu trpezlivosti a správne podmienky.
Potrebujete:
- 100 g ražnej celozrnnej múky
- 100 ml vlažnej vody
- čistý pohár alebo nádobu s viečkom
Postup:
- Múku zmiešajte s vodou a premiešajte, aby vznikla hustejšia kaša.
- Pohár prikryte (nie úplne uzavrite) a nechajte ho pri izbovej teplote.
- Každých 24 hodín pridajte 2–3 lyžice múky a trochu vody, premiešajte a opäť nechajte stáť.
- Po 4–5 dňoch by mal kvások začať bublinkovať a voňať kyslasto – to znamená, že žije.
Takto vznikne vlastný domáci kvások, ktorý môžete používať donekonečna, ak sa oň správne staráte.
Ako sa starať o kvások
Kvások je ako domáci miláčik – treba sa oň starať. Ak pečiete často, kŕmte ho každý deň. Ak pečiete len občas, môžete ho uchovávať v chladničke a „prebúdzať“ ho pred pečením. Na kŕmenie použite vždy čerstvú múku a vodu. Kvások, o ktorý sa staráte, vám vydrží roky a stane sa súčasťou vašej kuchyne.
Prečo ho používať
Kváskové pečivo je ľahšie stráviteľné, má nižší glykemický index a dlhšie vydrží čerstvé. Okrem toho má intenzívnejšiu chuť a vôňu než pečivo z droždia. Kvások tiež pomáha zlepšiť vstrebávanie minerálov z múky, pretože pri fermentácii sa rozkladajú látky, ktoré ich inak blokujú.
Kvások je dôkazom, že aj v kuchyni môže žiť niečo živé a prospešné. Zo zmesi obyčajnej múky a vody vznikne živý organizmus, ktorý vám dokáže vyčarovať chlieb, rožky, pizzu či sladké buchty s neporovnateľnou chuťou. Založiť kvások nie je veda – stačí trocha trpezlivosti a chuť objaviť tradičný spôsob pečenia, ktorý spája minulosť s dnešnou dobou.
Zaujala vás táto téma, bdeme radi ak si pozriete aj dalšie články napr. zo sekcie Zdravie